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日本料理 前菜與組肴



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010747712

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日本料理向來給人精緻細膩之感，除了運用當海外房地產新聞季盛產的鮮美食材，搭配豐富多變的調理方式之外，同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計，讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光，不藏私傳授前菜與組肴的菜色構思與研發過程，並完整公開店內食譜與烹調技法。

所謂的「組肴」，是集合各類能當成單品料理供應的酒餚，把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中，呈現出均衡的季節感。在「分とく山」的套餐前段，出完開胃菜後會端上「前菜」，後段則會獻上「組肴」。書中分成春夏秋冬四季介紹適合享用的前菜與組肴，並細分成12個月，配合當月盛產的食材與季節特色，各介紹2套前菜與組肴，每套前菜與組肴則分別包含5道料理，總共多達240道以上的菜色。

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書中除了介紹食譜與作法之外，野﨑總料理長更大方傳授自房地產投資報酬率己創作全新料理的訣竅、搭配料理的方式，甚至是擺盤設計的要點，對於專業的日本料理師傅來說，可說是一本實用價值極高的必備參考書。

本書特色

★【名家詳細解析】日本料理權威、雅典奧運代表隊國家級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光，完整解析精湛的烹調技法，得以快速學習大師的第一手知識與經驗。

★【菜色多變豐富】共介紹多達240道以上的前菜與組肴，依照春夏秋冬四季分類，翻查快速方便，馬上就能找到需要的參考菜色。

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  作者： 野﨑洋光
  
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• 譯者：蕭辰倢
• 出版社：台灣東販
  
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• 出版日期：2017/03/27
• 語言：繁體中文

日本料理 前菜與組肴

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010747712

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